Étape 1 · Le Nord
Montagnes & riz gluant
Montagnes, riz gluant, currys sans coco, saucisses aux herbes et dips de piments grillés.
Dans le carnet : Khao soi · Sai ua · Nam prik noom · Nam prik ong · et 5 autres…
Un carnet illustré de cuisine thaïe
Le carnet des saveurs de Thaïlande
รสชาติไทย
72 recettes authentiques, astuces et secrets de cuisine, imaginés par Taki.
ou faites défiler : la couverture s'ouvre
Le mot de l'autrice
Sawasdee kha !
สวัสดีค่ะ
Moi, c'est Ratcharot Banjongket, alias Taki… ou Tak !
Je suis née en Thaïlande, à Nakhon Si Thammarat, dans le Sud du pays.
Dans ce carnet, j'ai envie de partager avec vous ma vision de la cuisine thaïe et des recettes pour tous les goûts.
Taki
Le garde-manger · à vous de jouer
Pilez votre pâte de curry
พริกแกงเผ็ด prik gaeng phet
En Thaïlande, la pâte de curry se pile au mortier, ingrédient après ingrédient. Glissez-les dans le mortier ou touchez-les, en commençant par les plus durs.
Ingrédients ajoutés :0 / 9
Commencez par les épices et les piments séchés : les plus durs d'abord !
Le voyage
Quatre régions, quatre cuisines
Du Nord montagneux au Sud tropical, suivez la route du carnet : chaque région a son riz, ses currys et ses piments.
Chiang RaiChiang MaiUdon ThaniKhon KaenUbon RatchathaniAyutthayaBangkokSurat ThaniPhuketHat Yai
Étape 2 · L'Isan
Mortier, braises & citron vert
Mortier, grillades, citron vert et piment : la cuisine franche du plateau du Mékong.
Dans le carnet : Som tam · Larb moo · Gai yang · Nam tok · et 7 autres…
Étape 3 · Le Centre
Lait de coco, wok & herbes
Lait de coco, wok, herbes et équilibre des saveurs : Bangkok et sa plaine.
Dans le carnet : Tom yum goong · Tom kha gai · Gaeng khiao wan · Curry rouge au canard rôti et à l'ananas · et 12 autres…
Étape 4 · Le Sud
Curcuma, poivre & fruits de mer
Curcuma, poivre noir, fruits de mer : la cuisine la plus piquante, entre deux mers.
Dans le carnet : Gaeng som · Khua kling · Gaeng tai pla · Khao yam · et 7 autres…
Les plats prennent vie
Des ingrédients à l'assiette
Continuez à faire défiler : les ingrédients s'envolent et se rassemblent pour former six plats du carnet.
Le Nord · Chiang Mai
Khao soi
le curry de nouilles de Chiang Mai
ข้าวซอยไก่ khao soi gai
Un bol de bouillon au curry et au lait de coco, des nouilles aux œufs fondantes en dessous, croustillantes au-dessus : le khao soi est la signature de Chiang Mai.
La recette complète est à la page 22 du livre.
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nouilles frites croustillantesbouillon coco au currypilon fondantéchalote, moutarde marinée, citron vertnouilles aux œufs
L'Isan · partout sur les marchés
Som tam
la salade de papaye verte
ส้มตำไทย som tam thai
Le son du pilon dans le mortier en terre, « pok pok », rythme tous les marchés de Thaïlande : c'est la salade de papaye verte que l'on pile à la commande, piment au choix.
La recette complète est à la page 34 du livre.
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papaye verte en juliennetomates écraséescacahuètes grilléescitron vertchou cru pour rafraîchir
Le Centre · Bangkok
Tom yum goong
la soupe aigre-piquante aux crevettes
ต้มยำกุ้ง tom yum goong
Aigre, piquante, salée, parfumée de citronnelle, de galanga et de combava : la plus célèbre des soupes thaïes, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2024.
La recette complète est à la page 46 du livre.
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crevettes entièrescitronnellegalangafeuilles de combavachampignons de paillepiments écrasés
Le Centre · Bangkok
Pad thai aux crevettes
ผัดไทยกุ้งสด pad thai goong sod
Le plat thaï le plus connu au monde : des nouilles de riz sautées dans une sauce au tamarin, sucrée-acidulée, avec des crevettes, du tofu, des œufs, des pousses de soja et des cacahuètes.
La recette complète est à la page 52 du livre.
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crevettescitron vertcacahuètes concasséespousses de soja cruesnouilles de riz plates
Le Sud
Massaman
le curry doux aux épices
แกงมัสมั่นไก่ gaeng massaman gai
Le plus doux et le plus parfumé des currys : cannelle, cardamome, clou de girofle, cacahuètes, pommes de terre fondantes et une note de tamarin.
La recette complète est à la page 66 du livre.
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poulet mijotépommes de terre fondantescacahuètescannelle & cardamomesauce ambrée au tamarin
Douceurs · en avril, la saison des mangues
Khao niao mamuang
le riz gluant à la mangue
ข้าวเหนียวมะม่วง khao niao mamuang
Le dessert préféré de tous : du riz gluant tiède imbibé de lait de coco sucré-salé, des tranches de mangue bien mûre et une sauce coco nappante. Simple, mais chaque détail compte.
La recette complète est à la page 78 du livre.
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riz gluant au lait de cocomangue bien mûresauce coco saléefeuille de menthe
La grande table
Un avant-goût du carnet
En Thaïlande, tous les plats arrivent ensemble et se partagent au centre de la table. En voici douze, touchez-en un pour ouvrir sa fiche.
+60 recettes
Les currys du Nord, les grillades de l'Isan, les poissons du Sud, les douceurs au lait de coco… toutes les autres recettes vous attendent dans le carnet, expliquées pas à pas.
Découvrir le livre sur AmazonL'extrait
Feuilletez les premières pages
Le début du carnet et deux recettes en avant-première. Cliquez sur un coin ou faites glisser pour tourner les pages ; au clavier, utilisez les flèches.
Couverture
Le livre
Toutes les recettes sont dans le carnet
72 recettes expliquées pas à pas, dans un carnet imaginé par Taki, avec toutes ses astuces, à garder près des fourneaux.
- 72 recettes authentiques, du Nord montagneux au Sud tropical
- Les bases : riz, pâtes de curry pilées au mortier, sauces et condiments
- Astuces, variantes et ingrédients de remplacement
- Les histoires des plats, une carte des quatre régions, des menus pour recevoir
- 100 pages en couleurs, imaginées par Taki
Livre broché · 20,3 × 25,4 cm · 100 pages couleur
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